Recette des Ricciarelli

A mi-chemin entre un petit gâteau et un biscuit aux amandes, les Ricciarelli sont caractérisés par une pincée de sucre glace, avec un intérieur doux qui se dissout dans la bouche et un arôme décidé d’amandes amères. L’origine des Ricciarelli de Siena remonte au Xve siècle: la pâte d’amande - en forme de massepain - était autrefois très populaire dans la ville et Siena était célèbre même en dehors de son territoire pour sa production. Les biscuits faits avec de la pâte d’amande étaient réservés au somptueux banquet des Seigneurs parce qu’ils étaient faits d’ingrédients précieux, principalement des amandes et du sucre. Ils étaient si précieux et raffinés que les gâteaux de massepain étaient vendus dans les pharmacies avec les drogues et les épices les plus exotiques de l’époque.

Aujourd’hui, avec le panforte, les Ricciarelli sont peut-être l’un des gâteaux les plus caractéristiques et pendant la période de Noël, vous pouvez les trouver dans toutes les pâtisseries. Tout en étant des gâteaux traditionnels sont dotés d’un charme moderne car ils sont naturellement sans gluten et sans lactose, devenant ainsi un biscuit de Noël en mesure de répondre aux besoins de tous.

INGRéDIENTS

• 2 blancs d’oeufs, environ 75 g
  
• 200 g de sucre glace, + 1 tasse pour dépoussiérer les Ricciarelli
  
• 200 g de farine d’amande
  
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  
• écorce râpée de 1 orange

PRÉPARATION

1. La veille au soir, agiter les blancs d’œufs, puis incorporer le sucre glace et la farine d’amande moulue. Ajouter également l’extrait d’amande amère, l’écorce râpée d’une orange et l’extrait de vanille. Couvrir avec du film transparent et stocker au réfrigérateur pour une nuit.
2. Le lendemain : préchauffer le four à 160 C (320 F). Saupoudrer une surface de travail avec du sucre glace. Rouler la pâte dans un tronc et couper de petites boules de pâte. Former la pâte avec les mains dans un ovale d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez les Ricciarelli sur un plateau doublé de papier sulfurisé.
3. Couvrir les Ricciarelli en forme avec du sucre glace. Cuire les Ricciarelli pendant environ 18 minutes. Une fois retirés du four, ils seront encore doux et humides, mais ne vous inquiétez pas, ils atteindront la consistance idéale une fois refroidis.
4. Conservez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, ils sont encore mieux.

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