unLes palourdes, en italien telline et en viareggino nicchi, se présentent comme de petites coquilles cunéiformes qui peuvent atteindre 3/3,5 cm de longueur et contiennent à l’intérieur des valves un exquis petit animal.

La récolte de ces coquillages dans la zone versiliese est effectuée avec le "râteau" approprié accroché à la taille, tirant pour recueillir les nicchi et les séparer ainsi du sable.

A' Viareggio, et par conséquent dans toute la Versilia, il y a de nombreuses recettes savoureuses qui peuvent être préparées en utilisant ces petits mollusques, l’un de tous les SPAGHETTI AVEC LES NICCHI.

Ingrédients et doses pour 8 personnes

• ½ kilogramme de palourdes décoquillés
  
• 8 gousses d’ail
  
• 1 piment
  
• 1 verre d’huile d’olive extra vierge
  
• ½ verre de vin blanc
  
• 3 tomates en morceaux
  

Procédure

• Faire revenir dans l’huile d’olive extra vierge un hachis d’ail et de piment jusqu’à ce que vous deveniez blond. Puis ajouter une poignée de palourdes décortiqués en les laissant assaisonner et mouiller avec du vin blanc pour qu’ils ne se dessèchent pas.
  
• Ajouter le reste des palourdes décoquillés, une pincée de sel et encore du vin blanc pour garder la cuisson douce.
  
• Elles sont prêtes à assaisonner les spaghetti, mais si vous préférez les rouges, ajoutez les trois tomates hachées avant les palourdes
  
  

Attention: Avant la préparation, il est nécessaire de purger les nicchi du sable qu’elles contiennent, en les laissant pendant une journée entière dans un bassin d’eau salée, en les changeant plusieurs fois pour éliminer le sable qui s’accumule sur le fond.

Liste des astuces de voyage