Il Castagnaccio è un antico dolce toscano che originariamente era fatto solo con farina di castagne (detta anche Farina dolce), acqua, un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' di rosmarino.

Può contenere anche uvetta, pinoli e noci. La ricetta cambia da zona a zona, da famiglia a famiglia, come si addice ad una ricetta molto tradizionale. È naturalmente senza glutine e senza lattosio, e grazie alla farina di castagne non contiene zucchero.

Ingredienti

• 50 g di uva passa
• 1 cucchiaio di vinsanto
• 250 g di farina di castagne
• 400 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 20 g di pinoli
• 50 g di noci tritate grossolanamente
• Scorza grattugiata di un'arancia organica
• 1 rametto di rosmarino
• Olio extra vergine di oliva

Metodo

• Preriscaldare il forno a 180 C e immergere l'uvetta in acqua tiepida con un cucchiaio di vinsanto
• Aggiungere la farina di castagne e il sale in una ciotola. Versare l'acqua poco alla volta, mescolando continuamente per evitare grumi.
• Aggiungere il lievito strizzato, metà dei pinoli e metà delle noci, quindi mescolare nuovamente.
• Ungere una teglia rotonda con abbondante olio extravergine di oliva e versare la pastella
• Cospargere con i rimanenti pinoli e noci, quindi aggiungere gli aghi di rosmarino.
• Irrorare con olio extravergine di oliva e cuocere per circa 25-30 minuti fino a quando la torta di castagne è asciutta sulla parte superiore e coperta con linee sottili. Si può mangiare calda o fredda

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