Gnudi Toscani: la ricetta della nostra cuoca Catia

Gli gnudi toscani sono uno dei piatti più tipici della cucina regionale, ecco la ricetta della nostra cuoca Catia.

Il peculiare nome deriva dalla parola toscana "gnudo", che in italiano significa "nudo". Gli gnudi infatti sono costituiti dal classico ripieno dei tordelli, ricotta e spinaci, privato del rivestimento della pasta, quindi nudo, senza vestito. Gli ingredienti che compongono questo piatto sono poveri e semplici ma di una golosità unica, un vero e proprio comfort food.

INGREDIENTI:

250 grammi di spinaci
250 grammi di ricotta di pecora
1 pizzico di noce moscata
50 grammi di farina
Olio extravergine di oliva
1 uovo
1 spicchio di aglio
50 grammi di parmigiano
1 pizzico di pepe nero

COME PREPARARLI:

Sciacquare gli spinaci e lasciarli in una pentola con acqua bollente non salata per 5 minuti;
Scolare gli spinaci e strizzarli in modo da eliminare l’acqua in eccesso;
Sistemarli dentro una padella con olio e lo spicchio d’aglio e farli saltare;
Togliere gli spinaci dalla padella e sminuzzarli usando un coltello oppure con un robot da cucina;
Sistemare gli spinaci in una ciotola con la ricotta (senza liquido di conservazione). Lavorare i due ingredienti con il parmigiano per farli amalgamare, aggiungendo sale e pepe al bisogno;
Aggiungere l’uovo all’impasto mescolando fin quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati;
Una volta pronto l’impasto, formare delle palline grandi quanto delle noci (possono essere più o meno rotonde): in questa fase è bene infarinare le mani di continuo in modo che l’impasto non resti appiccicato e che, soprattutto, gli gnudi non si spacchino. Ricoprire gli gnudi di farina e lasciarli riposare per almeno 30 minuti;
Portare ad ebollizione acqua salata in una pentola larga e alta; al momento del bollore, buttare gli gnudi un po’ per volta e lasciarli cuocere fin quando non iniziano a tornare a galla. Scolarli con una schiumarola e condirli nella maniera che più si preferisce.

BUON APPETITO!