L’AUTUNNO

L’autunno è arrivato, inizia il periodo dei cappotti, delle tisane rilassanti, del tè caldo e delle zuppe.

Un famosissimo ortaggio d’autunno è la zucca.

Le sue origini sono incerte ma alcune testimonianze risalgono a più di 8000 anni.
Questo ortaggio raggiunse l’Italia in tempi antichi e sin da subito trovò nel nostro Paese un ambiente di crescita ideale, tanto che già i romani ne esaltavano le qualità.

Una famosa ricetta con la zucca ha origine ad Haiti, dove nel 1804 fu proposta per celebrare l’indipendenza dello stato. In passato la zucca è stata usata, e talvolta lo è ancora, come simbolo contro le superstizioni e per celebrare i raccolti autunnali.

Di seguito scriviamo gli ingredienti di una famosa ricetta, rispetta fedelmente la tradizione, con la sua delicata dolcezza proveniente dalla zucca arrostita con carote e porri. Questa zuppa riscalderà l’anima e darà conforto al cuore.

LA ZUPPA DI ZUCCA CON FETTUNTA

Molto facile da preparare, sarà una bontà su tutte le tavole.

Non è propriamente un piatto toscano, possiamo aggiungere una fettunta, rigorosamente condita con olio nuovo, al fine di “toscanizzare” la ricetta e anche per ravvivare la consistenza del piatto.

PROCEDIMENTO:

Prendete una zucca matura e saporita. Togliete la buccia e tagliatela in piccoli pezzi, quindi scaldate il vostro forno a 180 gradi e nel mentre mettete i pezzi di zucca in una pirofila, aggiustate di sale e pepe e condite con olio di oliva e timo. Coprite il tutto con della carta stagnola e cuocete in forno finché la zucca non si sarà ammorbidita.                                               Pulite, lavate e pelate le carote, la cipolla ,il porro e i due spicchi di aglio, quindi tritate tutto finemente.                               Fate soffriggere in una padella larga con olio di oliva.                                                                                                   Aggiungete il soffritto e la panna da cucina alla zucca e passate il composto con un frullatore ad immersione, e se necessario aggiungete sale e pepe.                                                                                                                                          Per la fettunta, tostate del pane toscano, passate dell’aglio sulla superficie delle fette e condite con olio extra vergine.

LA TORTA DI ZUCCA

Un dolce facile da preparare, perfetto per la colazione e per la merenda.

Questo dolce è tipico autunnale.

Bene, allacciamo il grembiule.

Ingredienti per

. 250 g di farinata

. 50 g di maizena

. 150 g di zucchero

. 300 g di zucca

. 50 g di burro (+1 noce)

. 3 uova

. 1 bustina di lievito in polvere per dolci

. zucchero a velo q.b.

                                                                           Per la zucca 

Togliete la buccia alla zucca e tagliatela a cubetti piccoli.

Cuocete la zucca in padellacon una noce di burro per 10 minuti oppure cuocetela in forno senza burro per 20 minuti circa a 200°.

Una volta che la zucca sarà cotta frullatela con il minipimer o con il frullatore e tenetela da parte.

Per una teglia da 20/22

1. Mettete in una ciotola le uova e lo zucchero e montateli bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

2. Unite il burro ammorbidito e, continuando a frullare, unite la polpa di zucca frullata e, a poco a poco anche la farina setacciata e la maizena.

1. Per ultimo aggiungete anche il lievito per dolci e mescolate fino ad ottenere una crema liscia.

2. Mettete l’impasto della torta di zucca a cuocere in forno preriscaldato a 160° per 45 minuti circa fino a che sarà cotta e dorata in superficie.

3. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura interna della torta.

1. Quando la torta di zucca sarà totalmente raffreddata spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.

4. VARIANTI

1. Potete aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia o anche essenza di vaniglia.

Potete sostituire 100 grammi di farina con altrettanta farina di mandorle.

Se non avetemaizena potete sostituire con fecola di patateo con farina normale.

Potete aggiungeretre cucchiai di liquore se volete.

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