I muscoli ripieni rappresentano un tipico piatto della tradizione culinaria italiana.

Questo secondo piatto varia a seconda della regione dove viene preparato.

Il nostro Chef Adolfo prepara la tipica ricetta Versiliese con cozze selezionate ed ingredienti freschi e di prima qualità.

MUSCOLI RIPIENI

INGREDIENTI:

Carne di vitella

Cozze 

Gamberi

Totani

Tonno 

1 tazza di pangrattato fresco

Pane ammollato nel latte

 1/2 tazza formaggio parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

 1/2 cucchiaino di origano

 1/4 spicchio di aglio tritato finemente

 Pepe

 Olio di oliva

Pomodori pelati

PREPARAZIONE:

Riscaldate il forno a 180° C. Lavatei muscoli raschiando i gusci e risciacquandoli sotto il rubinetto. Fate leva con un coltello per aprire i gusci. Eliminate i residui interni. Mescolate il pangrattato, insieme alla carne di vitella, il parmigiano, il prezzemolo, l'origano e l'aglio in una bacinella. Aggiungete il tonno, i gamberi e i tonani ed infine il pepe a piacere. Disponete il pangrattato sulle cozze aiutandovi con un cucchiaio e premendo leggermente, condite con i pomodori pelati. Ponete le cozze su un vassoio e conditele con olio di oliva. Infornate per 18 o 20 minuti fino a quando la parte superiore non assuma un colore dorato.

I muscoli devono essere abbastanza grandi.

Lavare accuratamente i muscoli e risciacquare sotto il rubinetto.

In seguito dovremmo aprirli a crudo cercando di non romperli e bisognerà levare i residui interni.

Un trucco per tenerli chiusi una volta preparati con il ripieno è  quello di girare su se stessi senza farli staccare.

A questo punto bisogna preparare il ripieno, dobbiamo mettere in un recipiente il pan grattato, la carne di vitella, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, l'origano e l'aglio.

Bisogna ricordarsi di conservare l'acqua di cottura.

Dopo aver amalgamato bene, bisogna farcire i muscoli e chiuderli.

Infine metterli in un vassoio e infornare per 18-20 minuti finché non raggiungeranno un colore dorato.