Ecco la ricetta per un ottimo primo piatto tipicamente Versiliese: la pasta tordellata!

Ingredienti per 6 persone:

per la pasta

- 1 kg di farina bianca

- 2 uova

- acqua

- sale

 per il sugo

- 300 gr di carne di manzo

- 20 gr di carne di maiale

- 1 salsiccia fresca

- 300 gr di ricotta

- 800 gr di bietole e spinaci lessati

- 700 gr di passato di pomodoro

- 2 cucchiai di conserva

- una manciata di funghi secchi

- parmigiano grattugiato

- sedano

- cipolla

- carota

- burro

- 1/2 bicchiere di vino

- olio extravergine d'oliva

- 1 spicchio d'aglio

- 3 chiodi di garofano

- un pezzetto di cannella

- prezzemolo

- noce moscata

- timo

 Procedimento:

per il sugo

Mettete in ammollo i funghi in acqua calda. Fate un battuto con gli odori e soffriggete dolcemente in un tegame ampio (meglio se di coccio) con l'olio. Appena gli odori sono appassiti aggiungete la carne e la salsiccia sbriciolata, i chiodi di garofano, la cannella e proseguite la rosolatura a fuoco lento aggiungendo il sale. Unite i funghi, il vino e mescolate bagnando con l'acqua di ammollo. Appena il tutto è ritirato, aggiungete la passata di pomodoro e la conserva diluita in un bicchiere d'acqua, poi aggiustate di sale.

Abbassate la fiamma al minimo e lasciate proseguire almeno per un paio di ore, avendo cura di controllare e mescolare spesso, aggiungendo brodo caldo nel caso il sugo si ritiri troppo.

Tritate la carne con la mezzaluna e portare avanti la cottura. Lavate bietole e spinaci e lessate le parti verdi. Scolateli, strizzateli bene e taglateli grossolanamente con la mezzaluna, dunque insaporiteli in una padella con una noce di burro. Quando si sono intiepidite, amalgamate le verdure in una ciotola insieme alla ricotta schiacciata con una forchetta. Unite un po' di noce moscata grattugiata, le foglioline di timo, il sale e il pepe. A questo punto mescolate al sugo e fate proseguire la cottura per qualche minuto.

 per la pasta

Posizionate la farina a fontana sulla spianatoia, rompeteci dentro le uova, un pizzico di sale e acqua tiepida quanto basta per lavorare l'impasto. Con il mattarello stendete la pasta, ritagliate dei quadrati di circa 4-5 cm a lato. Lasciate asciugare su una tovaglia precedentemente infarinata (meglio se con semola o farina gialla). Portate a bollore una pentola con molta acqua salata, inserite due cucchiai d'olio (impedirà che la pasta si attacchi) e gettatevi la pasta con cautela, lasciando bollire per pochi minuti. Scolate e mettete a strati in una zuppiera alternando sugo, parmigiano grattugiato, pasta e così via fino a quando finirete uno degli ingredienti. Scuotete in senso ondulatorio la scodella per permettere al condimento di arrivare ovunque. Lasciate riposare qualche minuto e servite a tavola.

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